蛋挞皮怎么做？蛋挞皮商业配方工艺，蛋挞皮制作技巧，蛋挞皮做法。

配方：面粉500克、面欣酥E5克、盐3克、黄油100克、清水250克。

工艺：将面粉、面欣酥E和黄油用手抓拌均匀。称取250克清水，将盐倒入水中搅拌溶解，然后倒入面粉中搅成棉絮状。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。准备一张油纸，放上65克黄油，将油纸对折，把黄油包起来。用擀面杖轻轻擀开，擀成黄油片，放到冰箱冷冻十分钟。醒好的面团特别软，揉一下让面团变得更光滑。用擀面杖将面团擀开，擀成长方形大薄片，大约是黄油片的三倍。冻好的黄油去掉油纸，放到面片上，将两边对折过来，包住黄油。用擀面杖轻轻擀开，擀长至大约一厘米左右的厚度。再次从两边对折过来，中间再对折一下，用油纸包起来，放到冰箱冷冻15分钟。时间到后取出来去掉油纸，再次擀成一厘米左右厚度的大薄片，注意不要太薄，否则容易漏酥。然后再次对折过来，这次不需要冷冻，直接擀成一厘米左右厚度的薄片。用模具将擀好的面片切成圆形。将饼坯放到蛋挞托中，用手指轻轻向上推，推完整个塔托，蛋挞皮即完成，备用。

注意事项：黄油需提前准备，一部分用于面团，一部分制作黄油片，确保黄油质地均匀，易于操作。擀面时力度要适中，避免过度拉扯导致面皮破裂或黄油漏出。冷冻时间要准确，过长或过短都会影响开酥效果，导致蛋挞皮不酥脆或层次不分明。擀面片时厚度要适中，太薄容易漏酥，太厚则影响口感和层次。

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