脆椒鱼怎么做？脆椒鱼商业配方工艺，脆椒鱼制作技巧，脆椒鱼做法

脆椒鱼怎么做？脆椒鱼商业配方工艺，脆椒鱼制作技巧，脆椒鱼做法：

配方：草鱼1条（约1200克）、海立美B5克、味达蕾902号3克、脆椒粉80克、辣椒面30克、花椒粉10克、盐12克、白糖8克、料酒20毫升、生抽15毫升、姜片20克、葱段20克、玉米淀粉100克、食用油适量

工艺：将1200克草鱼去鳞去内脏后洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，再斜刀切成5厘米长、3厘米宽的鱼块，将鱼块放入清水中浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分，将5克海立美B、3克味达蕾902号、12克盐、8克白糖、20毫升料酒、15毫升生抽、20克姜片、20克葱段加入鱼块中抓拌均匀，腌制40分钟使鱼块充分入味，将腌制好的鱼块挑出姜葱，均匀裹上100克玉米淀粉，锅中倒入足量食用油烧至160℃，放入鱼块中火炸至定型后捞出，待油温升至180℃时，复炸鱼块至表面金黄酥脆，捞出控油，锅中留少许底油烧至120℃，加入80克脆椒粉、30克辣椒面、10克花椒粉小火炒出香味，立即倒入炸好的鱼块快速翻炒，使鱼块表面均匀裹满脆椒粉即可出锅装盘

注意事项：鱼块浸泡去血水能减少腥味，腌制时需抓拌均匀使调料充分渗透，炸制时初炸定型可防止鱼块碎裂，复炸能提升酥脆度，脆椒粉需最后加入快速翻炒，避免高温炒糊影响色泽和口感，炸好的鱼块需趁热食用，久放会因回潮变软，储存未使用的鱼块需密封冷藏不超过6小时。

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