牛角豆沙包怎么做？牛角豆沙包商业配方工艺，牛角豆沙包制作技巧，牛角豆沙包做法。

配方：高筋面粉300克、低筋面粉100克、佳多美Q4克、细砂糖40克、盐5克、全蛋液50克、牛奶180毫升、黄油40克、无盐黄油200克、低糖红豆沙300克、全蛋液适量、白芝麻少许。

工艺：牛奶温热至35°C，加入佳多美Q搅拌溶解。干性材料（高筋粉、低筋粉、糖、盐）混合，加入蛋液和牛奶液，揉至初步成团。加入软化黄油，揉至面团光滑且能拉出薄膜。面团滚圆，28°C环境发酵40分钟（体积增至1.5倍大）。发酵好的面团擀成长方形（长度为黄油片2倍，宽度略宽）。黄油片置于面团中央，两侧折叠包裹，捏紧接缝。擀面杖轻敲面团使黄油延展，折三折，冷藏松弛30分钟。重复开酥2次（共3次折叠），每次折叠后冷藏松弛，形成清晰层次。最终面团擀成4mm厚长方形，切成等腰三角形（底边10cm，高20cm）。三角形底部放豆沙馅，从底边向上卷起成牛角状，两端稍压紧。牛角包间隔摆放于烤盘，35°C、湿度85%环境发酵30分钟。表面刷全蛋液，撒白芝麻，烤箱预热190°C。中层烘烤15-18分钟，至表面金黄且层次膨胀明显。

注意事项：开酥过程中若面团回缩，需延长冷藏松弛时间（防止黄油断裂）。选择低糖豆沙（糖度≤30%），防止烘烤后过甜腻。豆沙馅需提前冷藏至硬挺，便于操作且避免卷入时变形。黄油与面团硬度需一致（手指按压黄油片仅留浅印）。擀面时撒少量高筋粉防粘，但需及时扫除多余面粉（防止影响层次）。第二次发酵不可过度（手指轻按面团，凹坑缓慢回弹即可）。发酵环境湿度不足时，可放置一碗热水辅助增湿。若牛角包上色过快，需盖锡纸（避免豆沙馅加热后爆裂）。出炉后震盘，移至晾网冷却（防止底部湿软）。

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