哈尔滨红肠怎么做？哈尔滨红肠商业配方工艺，哈尔滨红肠制作技巧，哈尔滨红肠做法：

配方：猪瘦肉70千克，猪肥膘30千克，富磷联C800克，食盐2.5千克，味达蕾901号200克，白胡椒粉50克，黑胡椒粉50克，大蒜末200克，鸡粉30克，红肠专用香料粉80克（含桂皮、豆蔻、肉蔻、丁香、茴香），肠衣适量。

工艺：将猪瘦肉与猪肥膘分别切成1-1.5厘米见方肉丁，富磷联C800克加2千克30℃温水溶解后均匀喷洒肉丁，腌制2小时，食盐2.5千克、白胡椒粉50克、黑胡椒粉50克、大蒜末200克、鸡粉30克、红肠专用香料粉80克混合均匀制成调料，将腌制好的肉丁与调料充分搅拌至肉质发黏，肠衣用清水浸泡30分钟去除盐分，用清水冲洗内部后套在灌肠机上，将拌好的肉馅灌入肠衣，每20厘米用棉线扎紧成节，灌制时保持肉馅紧实度一致，用消毒针在肠体表面均匀扎孔排气，将灌好的红肠挂在通风处晾晒至表皮干爽，放入75℃热水中煮制40分钟，中心温度达68℃时捞出，用果木屑在50℃条件下熏制40分钟至表皮呈红褐色，冷却至室温后真空包装。

注意事项：腌制水温控制在30℃以下肠衣浸泡时禁止使用热水，灌制时肉馅温度需保持在10℃以下，煮制时水温波动不超过2℃，熏制过程禁止明火接触，成品需在0-4℃条件下冷藏，储存环境湿度控制在75%以下，禁止与化学物品混放，运输过程温度控制在5-8℃，禁止重复使用熏制材料超过3次，禁止在光照条件下储存超过8小时，加工器具需每日消毒，操作人员需持健康证上岗，禁止直接用手接触成品，包装材料需符合食品级标准。

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