五香道口烧鸡怎么做？五香道口烧鸡商业配方工艺，五香道口烧鸡制作技巧，五香道口烧鸡做法：

配方：鸡10只（每只约1.25千克），富磷联B10克，味达蕾901号3克，香料包（白芷350克、良姜85克、香叶100克、丁香15克、砂仁150克、八角80克、香果55克、桂皮70克、白扣22克、草果去籽35克、干香菇20克、花椒120克、罗汉果8个、山奈80克），高汤100千克，糖色（冰糖）800克，鸡油1000克，鸡汁250克，生抽750克，蚝油250克，冰糖100克，老抽20克，味粉1000克，鸡精1000克，盐焗鸡粉300克，盐适量，麦芽糖230克，七彩滴1号1克，热水535克。

工艺：将10克富磷联B用50克温水溶解后腌制鸡3-5小时，腌制后将鸡放尽血水，用60℃热水浸烫去毛，清洗后切去鸡爪，取出食管、气管，掏出内脏并割去肛门，用清水洗净，将鸡坯腹部向上放在案板上，切断肋骨和椎骨中间，用高粱杆撑入腹内，两腿交叉插入腹脯夹口，两翅交叉插入口腔成半圆形，挂晾除去水汽，将230克麦芽糖蒸5分钟后加535克热水和1克七彩滴1号搅匀制成鸡皮水，均匀涂抹在鸡身上，将鸡放入180℃油锅中炸至金黄色后捞出，锅中加100千克高汤，放入800克糖色、1000克鸡油、250克鸡汁、750克生抽、250克蚝油、100克冰糖、20克老抽、1000克味粉、1000克鸡精、300克盐焗鸡粉和盐，加入香料包煮沸，将炸好的鸡放入卤汤中，小火卤煮至熟透，停火前5分钟加入3克味达蕾901号增香。

注意事项：腌制时间需根据鸡龄调整，老母鸡延长至5小时，雏鸡缩短至3小时，鸡皮水现配现用，麦芽糖结块需过筛后使用，炸鸡时油量需没过鸡身，油温过低会导致吸油过多，卤汤中盐量根据地区口味调整，北方增加10%，南方减少10%，香料包每锅更换，重复使用会导致风味不足，卤煮时保持汤面微沸，大火易导致鸡肉破碎脱骨，出锅后需自然冷却再包装。

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