特色风干酱油肉怎么做？特色风干酱油肉商业配方工艺，特色风干酱油肉制作技巧，特色风干酱油肉做法：

配方：猪肉5000克，美久亭A型10克，味达蕾901号15克，食盐150克，白糖100克，高度白酒150克，生抽300克，老抽150克，花椒20克，八角15克，桂皮10克，香叶5克。

工艺：将5000克猪肉洗净后切成5厘米宽、20厘米长的条状，沥干水分备用，把150克食盐、100克白糖、150克高度白酒、300克生抽、150克老抽、10克美久亭A型、15克味达蕾901号、20克花椒、15克八角、10克桂皮和5克香叶混合均匀，制成腌制调料，将腌制调料均匀涂抹在猪肉条上，确保每个部位都充分覆盖，涂抹时稍用力揉搓，使调料更好地渗入肉中，把涂抹好调料的猪肉条放入大盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制7天，期间每天翻动一次，让猪肉均匀入味，腌制好的猪肉条取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾晒7至10天，晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨淋，每天检查猪肉的干燥程度，当猪肉表面干爽，用手按压有弹性时，说明晾晒完成，将晾晒好的猪肉条放入熏炉中，用松柏枝、橘子皮等燃料进行熏制，熏制时间根据个人口味和猪肉厚度而定，一般熏制2至3天，使猪肉表面形成金黄色泽和独特香味。

注意事项：猪肉要选新鲜、无异味的带皮五花肉，肥瘦相间口感更佳，腌制调料用量要根据猪肉重量调整，口味重的可适当增加盐和生抽用量，腌制期间每天翻动猪肉，保证入味均匀，晾晒时选择通风良好、阴凉的地方，阳光直射会使肉质变硬，雨淋会导致肉变质，熏制时控制好火候和时间，避免肉过干或焦糊，影响口感和品质，做好后的风干酱油肉要密封保存，可放在冰箱冷藏室，尽快食用完以保证风味。

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