特色腌辣椒怎么做？特色腌辣椒商业配方工艺，特色腌辣椒制作技巧，特色腌辣椒做法：

配方：红辣椒5000克，舒欣脆G50克，美久亭C20克，花椒20克，白醋350克，食盐1500克，清水3000克，生姜片50克，大蒜瓣50克。

工艺：将5000克红辣椒去蒂洗净，晾干表面水分后对半切开，若辣椒较大可改刀成2-3段，锅中加入3000克清水与20克花椒，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火晾凉至室温，在晾凉的花椒水中加入350克白醋与1500克食盐，搅拌至盐完全溶解形成饱和盐水，将50克生姜片与50克大蒜瓣切片后加入盐水，浸泡10分钟释放香味，另取容器用50克凉水溶解50克舒欣脆G，用200克凉开水溶解20克美久亭C，将两种溶液倒入晾凉的盐水混合均匀，将处理好的红辣椒装入干净无油的泡菜坛中，每层辣椒间可铺少量姜蒜片，将调好的腌渍液缓慢倒入坛中，确保液体完全淹没辣椒，顶部用干净重物压住防止辣椒浮起，密封坛口后置于阴凉通风处，室温下腌制15天即可食用。

注意事项：辣椒需完全晾干水分，残留生水易导致腐败，盐水浓度需达到饱和状态，即盐无法再溶解时为宜，浓度不足易滋生杂菌，腌制期间每日检查坛沿水，保持清洁并补充蒸发水分，若发现液体表面有白色浮膜，需立即撇除并加入少量白酒抑菌，开坛取食时需用干净无水工具，防止带入生水或油脂，未食用完的辣椒需继续浸泡在腌渍液中密封保存，建议10天后再食用更安全。

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