风味酱嫩鸭怎么做？风味酱嫩鸭商业配方工艺，风味酱嫩鸭制作技巧，风味酱嫩鸭做法。

配方：鸭子1只、盐120克、富磷联B、美久亭A、葱2根、姜1块、生抽酱油250毫升、老抽酱油、黄酒或米酒50毫升、白糖或红糖100克、八角2颗、桂皮1小块、香叶几片、清水适量、盐适量。

工艺：选当年或上年生健康鸭，活重1.75千克以上，体长身宽、胸腿肉丰满。屠宰前用稻谷或米糠、玉米催肥数周，使膘肥肉嫩、皮肤洁白。颈部割口放血，拔毛后入松香锅脱毛，开膛取内脏（切除翅脚、摘除全部内脏），清水洗净黏膜与血污，浸泡2小时后沥干。炒盐（盐与八角比例500克盐:3克八角）碾细，按每千克鸭120克炒盐擦遍鸭身及体腔，至盐溶化。用富磷联B和美久亭A（提前溶解）辅助腌制，叠放缸中腌8-10小时，使皮肤紧皱、肌肉硬缩。腌好的鸭坯入锅，加清水浸没，旺火煮15分钟，捞出冷水洗净、沥干，减轻咸味并使白净。锅中加清水、葱姜、生抽、老抽、黄酒、糖、八角、桂皮、香叶、盐，烧开后放入鸭坯。小火焖煮40-50分钟，期间翻面，至鸭肉酥烂入味。捞出鸭子，汤汁大火收浓，淋在鸭身上增加光泽。自然冷却后分装，或冷藏保存。

注意事项：必须选用健康嫩鸭，肥瘦适中，避免老鸭导致肉质发柴。炒盐需碾细均匀，腌制时间严格控制在8-10小时，避免过咸或入味不足。预煮时冷水洗净血沫，减轻腥味，同时使鸭皮紧致。酱卤时先用旺火煮沸，再转小火慢炖，确保鸭肉酥烂不散。卤制过程中需翻面，使上色均匀。

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