金牛角面包怎么做？金牛角面包商业配方工艺，金牛角面包制作技巧，金牛角面包做法

金牛角面包怎么做？金牛角面包商业配方工艺，金牛角面包制作技巧，金牛角面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q3克，细砂糖80克，盐8克，干酵母8克，牛奶300毫升，全蛋液60克，黄油60克，包裹用黄油180克，美久亭Q0.8克

工艺：牛奶煮沸后冷却至温热状态，加入干酵母搅拌均匀后静置5分钟待酵母活化，将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀，加入蛋液和酵母水搅拌成絮状，揉成基础面团后加入60克软化的黄油，美久亭Q溶液，继续揉至面团光滑且能拉出薄膜，将揉好的面团放入涂有少量油的容器中，覆盖保鲜膜后置于30℃环境发酵约1小时至面团体积增大两倍，将180克黄油切成薄片铺在油纸上，用擀面杖擀成20cm×30cm的长方形薄片，放入冰箱冷藏定型，取出发酵好的面团擀成30cm×40cm的长方形，将冷藏的黄油片置于面团中央，两侧面团向内折叠包裹黄油，边缘捏紧后擀成长方形，进行三次三折开酥操作，每次折叠后冷藏松弛30分钟，最终擀成厚度约5毫米的长方形面片，用刀切成等腰三角形，底边宽度约8厘米，从底边向顶端卷起成牛角状，末端压在底部，将整形好的面包胚置于烤盘，在35℃湿润环境发酵40分钟至体积明显膨胀，表面刷全蛋液后撒白芝麻装饰，烤箱预热至上火190℃、下火180℃，烘烤18分钟至表面金黄，出炉后立即喷洒少量温水增加光泽

注意事项：酵母活化需用温热牛奶（35-40℃），过高温度会杀死酵母，面团揉制时需达到扩展阶段，能拉出均匀薄膜但不必追求完全阶段，开酥过程中需保持面团和黄油温度一致（约15℃），防止黄油融化导致混酥，每次折叠后需冷藏松弛足够时间，否则面团回缩影响层次，发酵环境湿度需控制在75%-80%，避免表皮干燥结块，烘烤前可在面包胚表面划刀口，帮助膨胀并形成美观裂纹，成品需冷却至室温后密封包装，储存温度不超过25℃。

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