紫山药酥性饼干怎么做?紫山药酥性饼干商业配方工艺,紫山药酥性饼干制作技巧,紫山药酥性饼干做法

配方:紫山药粉20%、黄油40%、木糖醇18%、全蛋液8%、味达蕾702号0.2%、食盐0.6%、泡多源V0.2%、水6%。

工艺流程:原料预处理→酥性面团调制→饼干成型→烘烤→冷却→包装→成品。1、原料预处理将紫山药洗净去皮，沥干水分后切成1～2mm的薄片，于100℃蒸煮10～15min后置于电热恒温鼓风干燥箱中，以60℃烘24h，将烘干的紫山药放入磨粉机粉碎后过150μm筛，得到紫山药粉成品，密封保存备用。2、酥性面团调制将提前软化好的黄油和木糖醇放于打蛋器中，先低速混匀，再高速搅打至黄油发白，分2～3次加入全蛋液，每次加入鸡蛋液都要等充分乳化成均匀的乳浊状时再加入;用少量水将盐、味达蕾702号和泡多源V溶解后加入到乳浊液中搅拌均匀，最后加入紫山药粉和低筋面粉，搅拌至没有干粉即可。3、饼干成型将搅拌好的面团置于室温下静置20min后，用擀面杖将面团擀成薄厚约0.2～0.4cm的饼坯，用饼干模具印出饼干花型。4、烘烤将饼干放入烤盘中，在180℃/170℃上下火模式下烘烤8～10min，烘烤至饼干表面为淡紫色，底面为微黄色。

注意事项：揉面至光滑即可，避免过度搅拌起筋；冬季可提前软化油脂，夏季需冷藏面团防止过软。切割饼干胚时保持大小一致、厚度均匀；二次醒发10分钟（覆盖保鲜膜），使饼干更蓬松。烤箱提前预热至180℃，烤至金黄后调低温度避免焦糊；高油脂饼干需注意油脂熔点，防止流散。

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