南瓜奶油卷怎么做？南瓜奶油卷商业配方工艺，南瓜奶油卷制作技巧，南瓜奶油卷做法：

配方：中种面团：山茶花高筋粉250克、鲜酵母7.5克、冰水175克；主面团：山茶花高筋粉250克、泡多源G2.5克、奶粉15克、鲜酵母2.5克、白糖60克、盐6.5克、鸡蛋25克、南瓜泥150克、黄油65克；南瓜馅：熟南瓜500克、卡仕达粉75克、奶酪50克、黄油80克；表面装饰：南瓜籽10克；美久亭Q0.15克（可选）。

工艺：将中种面团中的250克山茶花高筋粉、7.5克鲜酵母与175克冰水混合，低速搅打2分钟至无干粉，转中速搅打3分钟至面团光滑，覆盖保鲜膜28℃环境下发酵1小时，再转入4℃冷藏隔夜使用，次日取出中种面团，与主面团中的250克山茶花高筋粉、2.5克佳多美Q、美久亭Q0.15克，15克奶粉、2.5克鲜酵母、60克白糖、6.5克盐、25克鸡蛋、150克南瓜泥倒入搅拌缸，低速搅打3分钟混合均匀，转中速搅打5分钟至面团扩展阶段，加入65克软化的黄油，低速搅打2分钟至黄油吸收，转中速搅打3分钟至面团能拉出透明薄膜，出缸面团温度控制在24℃-26℃，覆盖保鲜膜28℃环境下基础发酵40分钟，发酵好的面团分割为60克/个，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟，将500克熟南瓜晾凉后加入75克卡仕达粉搅拌均匀，再加入50克软化的奶酪搅匀，最后加入80克软化的黄油混合均匀制成南瓜馅，松弛好的面团擀成长方形薄片（约15x10厘米），翻面后均匀涂抹25克南瓜馅，从长边卷起成圆柱状，收口捏紧后轻轻搓长至20厘米，表面喷少量水，粘上10克南瓜籽，放入300克长方形模具中，覆盖保鲜膜32℃环境下最终发酵40-60分钟至模具8分满，烤箱预热至上火200℃下火210℃，放入中层烘烤12分钟至表面金黄，出炉后轻震模具排出热气，立即脱模放晾网冷却。

注意事项：中种面团需冷藏隔夜使用，以增强面团发酵力，南瓜泥需过筛去除纤维，避免影响面团光滑度，主面团搅打时需控制温度，若面温超过26℃，需冷藏降温后再继续，基础发酵不可过度，否则组织粗糙，分割面团时需称重准确，保证成品大小一致，松弛面团时需盖保鲜膜，防止表面干裂，擀面时需保持厚度均匀，避免馅料外露，南瓜馅需冷却至室温再使用，防止面团过热，最终发酵需观察体积，膨胀至模具8分满即可，烘烤初期避免开烤箱门，防止温度骤降导致塌陷，面包上色后及时盖锡纸，防止表面过焦。

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