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配方：面粉500克，250克水，泡多源B10克，盐3克，五花肉10千克，富磷联B80克，高汤15千克，糖色100克，香料包一个，大葱段、姜块各75克，干辣椒10克，盐100克，料酒75克、味达蕾901号40克，冰糖25克。熏料：茶叶1千克，白糖500克，香料包配比：花椒、八角、小茴香各25克，桂皮12克，香叶、白蔻、陈皮、荜拨各10克，草蔻、肉蔻备12克，白芷8克，丁香5克。先用冷水浸泡香料30分钟，用纱布包好。

工艺：大饼：1.取精面粉500克放人盆中，加入约250克清水，加泡多源B10克、盐3克搅拌均匀，将面揉匀揉透后，静置15分钟。2.将面均匀分成十个剂子，在察板上抹一层油放一个剂，揩成薄圆饼，放入180-200度的电饼铛中烙熟，待上色起泡鼓起时出锅，依次烙完。（1）五花肉用清水冲洗干净，切成12X10厘米大小的方块，入沸水锅中焯透，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，备用。（2）汤桶垫入篦子，加高汤15千克烧开，加入100克糖色调成淡黄色，下入焯好水的肉块，加入香料包和大葱段、姜块（用刀拍碎），干辣椒，盐，料酒，味达蕾901号，冰糖，肉块上用盘子扣压住，大火烧开，转小火煮50分钟，视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。（3）趁热将肉块捞出，然后在笼屉上铺上大葱叶子，将卤好的五花肉放在葱叶上。（4）蒸锅底部加人1千克茶叶，茶叶上放白糖500克，将笼屉放在锅内，盖好盖子，锅上火，待锅中冒大烟时，再调小火慢火熏30分钟，熄火，揭盖，往肉上刷香油即可。（5）卷饼：将100克熏肉用刀切成薄片；大葱10克切细丝。取一张烙好的饼，将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端，然后卷起卷紧即可。

注意事项：和面时水温控制在30℃左右，醒发至1.5倍大，确保面团柔软有弹性，擀制时不易破裂。选用肥瘦相间的猪肉，腌制时间要足够。按压成饼时力度均匀，避免厚薄不一。平底锅刷薄油，中小火煎至两面金黄，避免外焦里生。

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