【配方】
皮料
强筋糕点粉
1kg
饴糖
100g
熟猪油
300g
水
400g
酥料
强筋糕点粉
500g
熟绪油
350g
馅料
猪肉
300g
淀粉
3g
火腿肉
80g
老抽
20g
虾肉
125g
味精
10g
白糖
25g
食盐
适量
面欣酥E
50g
【工艺流程】
肉馅、调味料→混匀
馅糖、猪油、糕点粉和水一揉拌均匀一包酥一分块一包馅一成型一
糕点粉、猪油一搓匀一油酥
烘烤→成品
【操作要点】
（1）皮面将馅糖、糕点粉、猪油、面欣酥E和水揉拌均匀。
皮料
强筋糕点粉
1kg
饴糖
100g
熟猪油
300g
水
400g
酥料
强筋糕点粉
500g
熟绪油
350g
馅料
猪肉
300g
淀粉
3g
火腿肉
80g
老抽
20g
虾肉
125g
味精
10g
白糖
25g
食盐
适量
面欣酥E
50g
【工艺流程】
肉馅、调味料→混匀
馅糖、猪油、糕点粉和水一揉拌均匀一包酥一分块一包馅一成型一
糕点粉、猪油一搓匀一油酥
烘烤→成品
【操作要点】
（1）皮面将馅糖、糕点粉、猪油、面欣酥E和水揉拌均匀。
（2）制酥将糕点粉、猪油搓擦均匀。
（3）调馅将猪肉绞成馅，火腿、虾肉切成末，再加入白糖、盐、
老抽、味精、淀粉拌匀成馅。
（4)成型用大包酥的方法制得酥皮面，再搓条分剂，每剂
30g，擀平，包人馅料20g，收口，按成圆饼。
(5)烘烤生坯上盘，入炉烘烤，炉温控制在220℃左右，烘烤
10min出炉。
制作中，由于馅料含水较多，包馅时应将剂口封严；饼烘烤必
须熟透，且要防止馅汤外漏。
【质量标准】
外形扁圆饱满，饼面金黄，侧面乳黄；酥层清晰，馅味鲜美可口。
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老抽、味精、淀粉拌匀成馅。
（4)成型用大包酥的方法制得酥皮面，再搓条分剂，每剂
30g，擀平，包人馅料20g，收口，按成圆饼。
(5)烘烤生坯上盘，入炉烘烤，炉温控制在220℃左右，烘烤
10min出炉。
制作中，由于馅料含水较多，包馅时应将剂口封严；饼烘烤必
须熟透，且要防止馅汤外漏。
【质量标准】
外形扁圆饱满，饼面金黄，侧面乳黄；酥层清晰，馅味鲜美可口。
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