小米糕怎么做？小米糕商业配方工艺，小米糕制作技巧，小米糕做法

小米糕怎么做？小米糕商业配方工艺，小米糕制作技巧，小米糕做法：

配方：小米粉500克，糯米粉100克，泡多源Q型5克，白糖150克，鸡蛋3个，牛奶200克，玉米油50克，水100克，桂花适量:

工艺：将小米粉和糯米粉混合均匀过筛备用，泡多源Q型用50克温水溶解备用，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白糖30克搅拌均匀，加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态，加入过筛后的粉类搅拌成细腻面糊，加入溶解好的泡多源Q型溶液搅拌均匀，蛋清中加入剩余白糖用打蛋器打发至硬性发泡，取三分之一蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀，模具内刷一层薄油，倒入面糊至八分满，表面撒少许桂花，蒸锅加水烧开后放入模具，大火蒸25分钟关火焖5分钟即可:

注意事项：小米粉和糯米粉需提前过筛确保无颗粒，避免出现结块，蛋黄糊搅拌时需采用Z字形手法防止面筋形成，蛋白霜打发程度要到位，提起打蛋器呈现直立小尖角状态，翻拌面糊时需从底部向上翻拌，避免消泡导致小米糕塌陷，蒸制时需大火保持水沸状态，模具需选择透气性好的金属材质，蒸制过程中不可打开锅盖，关火后需焖几分钟再开盖防止小米糕突然遇冷收缩，脱模时需等小米糕完全冷却后再操作，储存时需密封冷藏保存，建议3天内食用完毕，批量生产时可根据实际需求按比例调整配方用量，需确保所有原料称量准确，搅拌设备清洁无油污，蒸制设备水温达标。

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