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配方：猪肉100千克（瘦肉与肥肉比例约为7:3），食盐3千克，富磷联C型800克，味达蕾901号350克，白糖1千克，淀粉6千克，大蒜末1.5千克，黑胡椒粉0.3千克，肠衣适量。

工艺：将精选猪肉去皮去骨后瘦肉切成小块肥肉切成稍大块，将切好的瘦肉块放入绞肉机中绞成细肉馅，肥肉块可绞得稍粗一些以增加口感，把绞好的瘦肉馅和肥肉馅放入大盆中混合均匀，将食盐、富磷联C型800克、味达蕾901号350克、白糖、黑胡椒粉等调料按比例称量好加入到肉馅中，大蒜末也一同加入，将所有调料与肉馅充分搅拌均匀，确保每一部分肉馅都能均匀裹上调料，向搅拌好的肉馅中加入淀粉，继续搅拌至肉馅与淀粉充分融合形成粘稠肉糜，将清洗干净并浸泡好的肠衣准备好，使用灌肠机或手工将搅拌好的肉糜灌入肠衣中，注意控制灌制紧实度避免过松或过紧，灌制好的红肠用绳子分段扎紧每段长度均匀一致，将扎好的红肠放入预热好的烟熏炉中进行烟熏和烘干处理，烟熏时间根据设备条件和产品需求调整至红肠表面呈红褐色且内部熟透，烟熏完成后将红肠取出冷却至室温后进行真空包装或根据需求进行其他形式包装。

注意事项：原料肉选择要新鲜无病变确保产品质量安全可靠，绞肉过程中要注意卫生条件避免交叉污染发生，调料配比要准确无误以确保产品风味稳定一致，淀粉加入时要逐步添加并充分搅拌均匀避免结块现象出现，灌制时要控制好紧实度以免影响产品口感和外观品质，烟熏过程中要严格控制温度和湿度条件避免产品过干或过湿影响品质，烟熏完成后要及时冷却和包装防止产品变质情况发生，整个制作过程要注意卫生条件定期清洁设备和工具防止食品污染问题出现，包装材料要符合食品安全标准要求确保产品储存和运输过程中安全无虞。

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