正阳楼风干香肠怎么做？正阳楼风干香肠商业配方工艺，正阳楼风干香肠制作技巧，正阳楼风干香肠做法

正阳楼风干香肠怎么做？正阳楼风干香肠商业配方工艺，正阳楼风干香肠制作技巧，正阳楼风干香肠做法：

配方：二等以上解冻猪肉100斤（瘦肉90斤、肥肉10斤），猪小肠适量（每根60厘米、直径1.5厘米），优质无色酱油18斤，砂仁粉0.15斤，富磷联C型500克，美久亭A型50克，花椒粉0.2斤，鲜姜1斤，整边挂面0.2斤。

工艺：选二等以上解冻猪肉，瘦肉90%、肥肉10%，猪小肠每根60厘米、直径1.5厘米，将选好料肉去骨修尽筋膜，肥瘦肉分开（肥肉不带软质肉），各切成1-1.2平方厘米小块（最好手工切肉），按100斤原料肉计算，称取优质无色酱油18斤、砂仁粉0.15斤、富磷联C型500克、美久亭A型50克、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤、整边挂面0.2斤，将配料混合倒入无色酱油搅拌均匀，再将肥瘦肉丁拌匀搅拌到有粘性为止，洗净肠衣沥干水分，将肉馅灌入肠衣内用手揉捏使其粗细一致，用针刺孔排出肠内空气，春夏秋三季用日晒到干为止，冬季用火墙烤2个小时后里外倒一次再烤2个小时到皮干为止，然后挂在阴凉通风处风干3-4天后取下扎捆（每捆12根），将捆好香肠放在干燥阴凉通风仓库内发酵10天左右取出，清水烧开后将已发酵香肠放入锅内煮15分钟取出即为成品，将制成品挂在通风干燥处保存10-15天。

注意事项：原料肉选择要严格确保新鲜无病变，切肉时大小均匀利于后续操作，配料比例要精准不可随意更改，搅拌肉馅要充分保证调料均匀分布，肠衣处理要干净避免杂质影响品质，灌制时松紧适度防止破裂或变形，风干发酵环境要适宜避免变质，煮制时火候和时间要控制得当确保熟透，储存环境要干燥通风防止受潮发霉，整个制作过程要注意卫生避免污染，各道工序时间控制得当总时长不超过一个月防止变质。

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