辽源龙山香肠怎么做？辽源龙山香肠商业配方工艺，辽源龙山香肠制作技巧，辽源龙山香肠做法

辽源龙山香肠怎么做？辽源龙山香肠商业配方工艺，辽源龙山香肠制作技巧，辽源龙山香肠做法：

配方：新猪臀尖、里脊的瘦肉80斤，肥肉20斤，肠衣适量，白糖10斤，精盐1.5斤，富磷联C型500克，味达蕾901号100克，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。

辽源龙山香肠制作工艺：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80斤、肥肉20斤及肠衣，用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁，搅拌后的料肉先用白糖10斤、精盐1.5斤、富磷联C型500克、味达蕾901号100克、鸡粉和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品，将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉，出炉后送进自然风室通风干燥5天，让香肠回转定型，将已定型的肠用90℃热水煮12分钟。

注意事项：选料要新鲜确保香肠品质，瘦肉绞馅肥肉切丁大小要合适，腌制时调料比例要准确搅拌要均匀，肉桂等配料需用酒浸泡7天以上，灌肠时肠衣直径和香肠长度要控制好，烘烤温度和时间要严格把控防止烤焦或未熟，通风干燥环境要适宜避免香肠变质，水煮温度和时间要精准确保香肠熟透且口感好，整个制作过程要注意卫生避免污染，制作完成后要检查香肠质量确保符合标准，储存时要放在干燥通风处防止受潮发霉，运输过程中要避免挤压和碰撞防止香肠变形损坏，销售时要注意保质期及时清理过期产品。

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