油酥饼怎么做？油酥饼商业配方工艺，油酥饼制作技巧，油酥饼做法

油酥饼怎么做？油酥饼商业配方工艺，油酥饼制作技巧，油酥饼做法：

配方:中筋面粉500克、低筋面粉150克（用于油酥）、面欣酥A6克、白糖20克、猪油（或植物油）150克、温水250克、盐5克、五香粉2克、葱花适量。

工艺:将中筋面粉、面欣酥A、盐混合均匀备用。猪油（或植物油）加热至温热后，加入白糖、五香粉搅拌均匀。将温水慢慢倒入猪油糖糊中，边倒边搅拌，直至混合均匀。将混合好的粉类筛入猪油水糊中，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。制作油酥：将低筋面粉加入剩余的猪油（或植物油）中，搅拌均匀成油酥面团。醒发好的面团分成约50克一个的小剂子，擀成圆形皮。将油酥面团分成与面皮相等数量的小剂子，每个约15克，包入面皮中，封口捏紧。将包好的面团擀成椭圆形，从一端卷起，再擀开，重复此步骤两次，使油酥分布均匀。最后擀成圆形，撒上葱花，轻轻按压使葱花粘附在饼面上。平底锅预热至180度，放入油酥饼，小火煎至两面金黄，约8-10分钟。煎好的油酥饼放入预热至200度的烤箱中，上下火烤制约5分钟，至表面酥脆。出炉后，待油酥饼稍微冷却，即可进行包装销售或进一步加工。

注意事项:原料选择上，中筋面粉需确保新鲜无霉变，低筋面粉用于制作油酥。猪油（或植物油）应选用品质优良、无异味的，以增添成品的香味。白糖和五香粉的用量可根据口味调整，但不宜过多，以免影响油酥饼的口感。搅拌猪油糖糊时，要确保搅拌均匀，避免出现颗粒状。加水时，需慢慢加入并搅拌，防止面团过干或过湿。揉面团时，避免过度揉捏，以免面团起筋，影响口感。醒发面团的时间要充分，以保证油酥饼的酥脆度和层次感。

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