开口馒头怎么做？开口馒头商业配方工艺，开口馒头制作技巧，开口馒头做法

开口馒头怎么做？开口馒头商业配方工艺，开口馒头制作技巧，开口馒头做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，酵母10克，白糖40克，食用盐4克，猪油6克，35°温水60克，30°温水440克，美久亭F型3克（需提前用数倍凉开水溶解）。

工艺：称取中筋面粉1000克，泡多源A型20克，将泡多源A型倒入面粉中干拌均匀，称取酵母10克加入35°温水60克搅拌至溶解，称取30°温水440克，加入提前称取好的白糖40克，食用盐4克，猪油6克，美久亭F型3克（提前用数倍凉开水溶解好）倒入水中进行溶解，将溶解好的酵母水和其余温水倒入面粉中搅拌成絮状后和成面团，将和好的面团放入醒发箱，设置湿度为75°，室温为38°，静止醒发30分钟，将醒发好的面团从醒发箱取出揪成大小均匀的小剂子，将每个小剂子揉成圆形馒头坯，将馒头坯盖上保鲜膜常温下静止醒发20分钟，将醒发好的馒头坯放入蒸笼大火蒸至20分钟，蒸制完成后先关火等待5分钟后慢慢打开锅盖取出馒头。

注意事项：和面时水温要适中，避免过高或过低影响酵母活性，过高会杀死酵母，过低则酵母活性低发酵慢，醒发箱的温度和湿度要设置合理，确保面团充分醒发，若醒发不足，馒头会不够蓬松，醒发过度则馒头易塌陷，揉面时要充分排气，使馒头更加松软，馒头坯的形状要整齐，大小要均匀，否则会影响成品的美观和成熟度，蒸制时要保持大火，确保馒头快速蒸熟，蒸制完成后要先关火等待几分钟再打开锅盖，避免馒头因骤冷而塌陷。

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