番茄风味薯片怎么做？番茄风味薯片商业配方工艺，番茄风味薯片制作技巧，番茄风味薯片做法

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配方：土豆5000克，舒欣脆D型20克，食盐50克，番茄粉200克，白砂糖100克，食用盐30克，味达蕾901号15克，冰水5000毫升，棕榈油适量（用于油炸）。

工艺：将土豆清洗去皮后加工成薯片，称取舒欣脆D型20克，食盐50克，番茄粉200克，白砂糖100克，食用盐30克，味达蕾901号15克，加入5000毫升冰水中搅拌溶解制成混合水溶液，把加工好的薯片放入混合水溶液中搅动均匀，浸泡3小时后捞出薯片沥干水分，送入冰箱冷冻透彻，从冰箱取出冷冻好的薯片放入炸筐，锅中倒入适量棕榈油，油温升至180度开始油炸，中间不停翻动薯片，炸至金黄色口感酥脆即可捞出，最后趁热撒上适量调味品即可食用。

注意事项：土豆要挑选新鲜、无发芽、无变质的，以保证薯片口感和品质，土豆去皮后要尽快加工成薯片，防止氧化变色影响外观，混合水溶液中各种原料的配比要严格按照标准执行，确保番茄风味浓郁且稳定，薯片浸泡时间要足够，让原料充分渗透，提升薯片酥脆度，冷冻环节要确保薯片冷冻透彻，这样炸出的薯片更酥脆，油炸过程中要严格控制油温，油温过高易炸焦，过低则薯片吸油过多，口感油腻，炸制时要不停翻动薯片，保证受热均匀，避免局部炸焦，调味品可根据市场需求和消费者口味进行调整，满足多样化需求，制作过程中要注意卫生，操作人员做好清洁工作，食材和工具要确保干净卫生，防止交叉污染，炸好的薯片要尽快包装销售，避免长时间暴露在空气中受潮变软，影响口感和品质。

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