老婆饼怎么做？老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法

老婆饼怎么做？老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法：

配方：水面团材料：普通面粉150克，面欣酥E型5克，猪油40克，温水50克，白糖25克，食用油50克，美久亭Q型2克（用水溶解后加入面团），油酥面团材料：面粉100克，猪油50克，馅料：豆沙馅适量，其他：蛋黄液适量（用于刷表面），黑芝麻适量（用于撒表面）.

工艺：将美久亭Q型用少量水溶解备用，将面欣酥E型与水面团所用面粉干拌均匀，把温水加白糖溶解后倒入面粉中搅拌成面絮，加入猪油、食用油和溶解好的美久亭Q型溶液，揉成光滑水面团后盖上保鲜膜醒面20分钟，将油酥面团所用面粉与猪油混合揉合成油酥面团，将水面团和油酥面团分别搓成长条分割成均等小面剂，取一个水面团剂子压扁放上油酥面团剂子用虎口收拢法包裹严实封口朝上，将包好的面团擀成牛舌状从上向下卷起来，醒面后再次擀开卷起来从中间压一下两边向中间折擀成小圆饼，在小圆饼上放上豆沙馅收紧口按扁成饼状，将生胚放入烤盘表面刷上蛋黄液用小刀在表面划三刀撒上黑芝麻，烤箱预热至上下火180度放入烤盘烤制20分钟至表面金黄即可出炉。

注意事项：要严格按照规定用量溶解后使用，确保防腐效果且不影响口感，面欣酥E型与面粉干拌时要均匀，保证膨松效果一致，水面团揉制要充分，达到光滑有弹性的状态，醒面时间要足够，让面团充分松弛，包酥时封口要严实，防止油酥漏出影响成品外观和口感，擀卷操作要轻柔，避免擀破面团，烤制温度和时间要根据烤箱实际情况适当调整，密切观察老婆饼表面颜色变化，防止烤焦或未烤熟，豆沙馅的用量要适中，过多易导致爆馅，过少则影响口感，烤好的老婆饼要放置在通风干燥处冷却，避免潮湿环境使其变软，包装时要选择密封性好的包装材料，延长保质期。

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