椰香糯米老婆饼怎么做？椰香糯米老婆饼商业配方工艺，椰香糯米老婆饼制作技巧，椰香糯米老婆饼做法

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配方：馅料：糯米粉115克，糖120克，水210克，熟白芝麻20克，猪油55克，椰蓉20克，泡多源K型2克，水油皮：中筋面粉190克，糖20克，软化猪油60克，水95克，美久亭Q型1克（用水溶解后加入水油皮），油酥：低筋面粉160克，软化猪油82克，表面装饰：蛋黄1个，白芝麻若干。

工艺：将美久亭Q型用少量水溶解备用，把泡多源K型与糯米粉混合均匀，把糯米粉用最小火炒熟至颜色稍微变黄，将水，糖，猪油放锅中煮开至猪油全部融化并搅拌均匀，把炒好的糯米粉，熟白芝麻，椰蓉倒进锅中全程小火翻炒，炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中晾凉，将溶解好的美久亭Q型溶液加入水油皮材料中，把水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展出薄膜后装保鲜袋醒面20分钟，馅分成24个，油酥和水油皮也都各分成24个，水油皮面团按扁包裹油酥，包好收好口不可以漏出油酥，面团按扁中间往前擀中间往后擀不要来回擀也不要擀太长约10公分多一点然后卷起来，都做好后盖保鲜膜醒面20分钟，取一个面卷竖着放稍微按扁同样从中间开始擀中间往前中间往后不要来回擀也不要擀太长再次卷起来，都做好后盖保鲜膜醒面20分钟，取面卷两端相对按扁擀成面片包裹馅料收口，按扁成1.5公分厚左右的饼刷一层蛋黄液用小刀割口撒少许芝麻，烤箱预热170度烤20分钟左右出锅后移至架子晾凉。

注意事项：要准确称量并完全溶解后使用，保证防腐效果且不影响风味，与糯米粉混合要均匀，确保膨松效果良好，炒馅时全程小火并不断搅拌，防止糊锅影响口感，水油皮揉面要到位，达到出膜状态，这样老婆饼层次更分明，擀卷操作要轻柔，避免擀破面皮，包馅时收口要严实，防止烤制时露馅，烤制温度和时间根据烤箱特性适当调整，观察老婆饼上色情况，避免烤焦，烤好的老婆饼要彻底晾凉后再进行包装，防止水汽导致变软，储存环境要干燥通风，延长保质期。

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