榴莲千层怎么做？榴莲千层商业配方工艺，榴莲千层制作技巧，榴莲千层做法

榴莲千层怎么做？榴莲千层商业配方工艺，榴莲千层制作技巧，榴莲千层做法：

配方：低筋面粉120克，鸡蛋3个约180克，牛奶380克，糖粉45克，黄油25克，筋力源R型3克，淡奶油300克，细砂糖30克（用于打发淡奶油），榴莲肉250克。

工艺：将低筋面粉与筋力源R型混合过筛备用，鸡蛋打入干净容器中，加入糖粉搅拌均匀至糖粉融化，倒入牛奶继续搅拌均匀，把混合好的面粉倒入鸡蛋牛奶液中，搅拌成均匀的面糊，黄油隔水融化后，取少量面糊与黄油充分搅拌均匀，再倒回剩余面糊中搅拌均匀，将搅拌好的面糊过筛，去除颗粒，使面糊更加细腻，平底锅用小火预热，刷一层薄薄的食用油，倒入适量面糊，迅速转动锅子，使面糊均匀铺满锅底，小火煎至面皮表面起小气泡，边缘微微翘起，用铲子轻轻揭起面皮放在晾网上晾凉，重复以上步骤，直至煎完所有面糊，将淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发至出现清晰纹路且能挺立的状态，榴莲肉用勺子捣成泥状，取一张晾凉的面皮放在案板上，均匀涂抹一层打发好的淡奶油，再铺上一层榴莲肉泥，接着盖上一张面皮，重复上述步骤，依次叠加面皮、淡奶油和榴莲肉泥，直到用完所有面皮，将做好的榴莲千层蛋糕放入冰箱冷藏2小时以上，使其定型。

注意事项：要严格按照规定用量，与干面粉拌匀后再进行后续操作，能增强面皮的韧性和弹性，使面皮不易破裂，面糊过筛这一步不可省略，能保证面皮的细腻口感，煎面皮时一定要用小火，避免面皮颜色过深或焦糊，影响成品美观和口感，打发淡奶油时要注意观察状态，打发过度会导致奶油油水分离，打发不足则无法起到支撑蛋糕的作用，叠加面皮时要尽量保证每层面皮和馅料的厚度均匀，这样切出来的蛋糕层次更美观，冷藏时间要足够，让蛋糕充分定型，切的时候才会整齐，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全。

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