葱花鸡蛋饼怎么做？葱花鸡蛋饼商业配方工艺，葱花鸡蛋饼制作技巧，葱花鸡蛋饼做法

葱花鸡蛋饼怎么做？葱花鸡蛋饼商业配方工艺，葱花鸡蛋饼制作技巧，葱花鸡蛋饼做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，鸡蛋3个，温水320克，盐8克，鸡精5克，味达蕾901号1.5克，葱花100克，食用油20克。

工艺：将泡多源A型与面粉干拌均匀，鸡蛋打入碗中搅散，温水里加入盐和鸡精搅拌溶解，把搅散的鸡蛋液倒入温盐水中继续搅拌均匀，将混合好的液体缓缓倒入拌有泡多源A型的面粉中，边倒边搅拌成面糊，接着加入味达蕾901号，继续搅拌使面糊均匀，再加入切好的葱花，搅拌均匀，平底锅烧热，倒入少许食用油，用刷子将油均匀涂抹在锅底，取适量面糊倒入锅中，迅速转动锅，让面糊均匀铺满锅底成圆形，小火煎制，待面糊表面开始凝固，边缘微微翘起，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面，煎至两面金黄，饼面鼓起，用铲子按压能迅速回弹，说明葱花鸡蛋饼已熟透，即可出锅.

注意事项：与面粉干拌时需充分混合均匀，这样才能保证做出的饼膨松效果好，温水温度要适宜，溶解盐和鸡精时要搅拌至完全溶解，避免出现颗粒影响口感，搅拌面糊时要顺着一个方向，使面糊更加细腻有韧性，但不可添加过多，以免掩盖鸡蛋和葱花本身的味道，煎饼时火候要控制好，小火慢煎，避免火大导致饼表面焦糊而内部未熟，倒入面糊后要迅速转动锅，让面糊均匀铺开，保证饼的厚度一致，翻面时要等饼的边缘微微翘起，表面凝固后再进行，防止饼破裂，出锅前可以用铲子按压饼面，检查是否熟透，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，可根据顾客口味适当调整葱花和盐的用量。

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