枣香肉怎么做？枣香肉商业配方工艺，枣香肉制作技巧，枣香肉做法

枣香肉怎么做？枣香肉商业配方工艺，枣香肉制作技巧，枣香肉做法：

配方：五花肉750克，红枣200克，生姜25克，大葱30克，料酒20毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，冰糖30克，盐6克，味达蕾901号3克，富磷联B型5克，清水适量。

工艺：将750克五花肉切成大小均匀的方块，把5克富磷联B型加入适量温水溶解后倒入五花肉中搅拌均匀腌制3小时，200克红枣洗净备用，25克生姜切片，30克大葱切段，锅中加入适量清水，放入腌制好的五花肉块，加入10毫升料酒，大火烧开后煮3-5分钟捞出，用清水冲洗干净沥干水分，锅中倒入少许油烧热，放入30克冰糖小火炒出糖色，炒至冰糖融化变成焦糖色并冒小泡时，放入五花肉块翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色，加入姜片、葱段继续翻炒出香味，加入25毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒翻炒均匀，加入没过肉块的清水，大火烧开后加入6克盐、3克味达蕾901号搅拌均匀，放入红枣，转小火盖上锅盖焖煮60-80分钟，期间不时搅拌一下防止粘锅，直到五花肉软烂、汤汁浓稠即可出锅装盘。

注意事项：五花肉要选择肥瘦相间、层次分明的，这样制作出来的枣香肉口感更好，确保腌制效果，焯水时加入料酒可去除五花肉的腥味，炒糖色时要用小火，避免炒焦影响口感和色泽，加入生抽、老抽后要快速翻炒均匀，使五花肉上色均匀，焖煮时水量要一次性加足，避免中途加水影响味道，若需加水应加热水，小火焖煮能使五花肉更加软烂入味，同时节省能源，定期搅拌可防止五花肉粘锅，保证成品质量，红枣不宜过早放入，以免煮烂影响菜品美观，出锅前可根据个人口味适当调整盐、糖等调料的用量，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，焖煮时间不宜过长或过短，过长会导致五花肉过于软烂失去形状，过短则口感不够软糯。

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