芝麻大烧饼怎么做？芝麻大烧饼商业配方工艺，芝麻大烧饼制作技巧，芝麻大烧饼做法：

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配方：面粉1000克，面欣酥A型10克，酵母20克，白糖30克，五香粉适量，食用盐适量，芝麻酱适量，食用油适量，糖浆适量，芝麻仁适量，水550克。

工艺：称取面粉1000克，面欣酥A型10克，把面粉和面欣酥A型干拌均匀，称取水550克，酵母20克，白糖30克，将酵母和白糖倒入水中进行溶解，把混合好的面粉加入水中，和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟，若常温发酵则需1-2小时，调制调味液，取适量五香粉，食用盐，芝麻酱，食用油，搅拌均匀，将醒发好的面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，将小的面团沾点调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团，用手沾点水将面团压成片，刷涂糖浆，撒上芝麻仁，贴在铁板上进行烤制，烤制过程中可再刷涂少许麦芽糖浆，烤熟即可。

注意事项：酵母需用温水化开且水温不超过40℃，面团发酵环境需保持30-35℃恒温，湿度控制在70%-75%，调味液调制时需顺同一方向搅拌至完全融合，烤制前铁板需预热至180-200℃，烧饼坯贴铁板时需快速按压防止变形，烤制过程中需观察上色情况及时调整火候，成品需在2小时内售卖完毕，常温保存不超过6小时，批量生产时需每日检测酸价和过氧化值，不同批次面团发酵时间需单独记录，操作人员需佩戴食品级手套和口罩，工作台面需每小时清洁消毒，发现烧饼表面有黑斑需立即报废处理，运输车辆需提前清洁并保持通风干燥。

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