经典酱香型卤水怎么做？经典酱香型卤水商业配方工艺，经典酱香型卤水制作技巧，经典酱香型卤水做法：

配方：猪棒骨1500克，老母鸡1000克，清水12升，八角30克，桂皮25克，香叶15克，草果20克，豆蔻15克，砂仁10克，小茴香20克，花椒15克，干辣椒10克，生姜200克，大葱150克，料酒200毫升，冰糖100克，盐70克，黄豆酱300克，酱油150毫升，老抽50毫升，味达蕾901号5克，花生油120克。

工艺：将1500克猪棒骨敲断，1000克老母鸡剁成大块，一同放入清水中浸泡1小时泡出血水后捞出，把猪棒骨和老母鸡放入冷水锅中，加入80毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净放入不锈钢桶内，加入12升清水，大火烧开后转小火慢熬3小时至汤汁剩余约8升得到老汤，200克生姜切成厚片，150克大葱切成段，锅中倒入120克花生油烧热，放入姜片和大葱段煸炒出香味，将30克八角、25克桂皮、15克香叶、20克草果（用刀拍裂）、15克豆蔻、10克砂仁、20克小茴香、15克花椒、10克干辣椒装入香料袋中扎紧袋口放入老汤中，把100克冰糖放入锅中，小火炒至冰糖融化并变成深褐色，加入少量开水搅拌均匀制成糖色倒入老汤中，再加入70克盐、5克味达蕾901号、300克黄豆酱、150毫升酱油、50毫升老抽和剩余的120毫升料酒，大火烧开后转小火慢煮50分钟让香料和调料味道充分融合到老汤中，经典酱香型卤水即制作完成。

注意事项：原料浸泡血水要彻底，保证卤水无腥味，炒冰糖时注意火候，避免炒焦影响卤水味道，香料可根据实际情况微调，但不宜大改，以免破坏经典风味，卤水熬制时需不断搅拌，防止粘锅，卤水使用后要每日烧开静置，长时间不用需冷藏，要按规定用量使用以确保卤水稳定性和风味。

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