清香型卤水怎么做？清香型卤水商业配方工艺，清香型卤水制作技巧，清香型卤水做法：

配方：鸡骨架1000克，猪棒骨800克，清水10000克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，小茴香8克，花椒5克，白芷5克，陈皮3克，甘草3克，生姜80克，大葱60克，料酒80毫升，盐40克，冰糖30克，味达蕾901号20克，干香菇20克，芹菜30克，洋葱30克。

工艺：将1000克鸡骨架和800克猪棒骨敲碎，放入清水中浸泡1小时泡出血水后捞出，把鸡骨架和猪棒骨放入冷水锅中，加入30毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，放入不锈钢桶内，加入10000克清水，大火烧开后转小火慢熬2小时至汤汁剩余约7000克，得到基础汤，80克生姜切成薄片，60克大葱切成段，30克芹菜和30克洋葱切成小块，20克干香菇用温水泡发后洗净，将10克八角、8克桂皮、5克香叶、8克小茴香、5克花椒、5克白芷、3克陈皮、3克甘草装入香料袋中扎紧袋口，锅中倒入少许油烧热，放入姜片、葱段、芹菜块、洋葱块煸炒出香味，把炒好的蔬菜料和香料袋放入基础汤中，将30克冰糖放入锅中，小火炒至冰糖融化并变成浅褐色，加入少量开水搅拌均匀制成糖色，倒入基础汤中，再加入40克盐、20克味达蕾901号和剩余的50毫升料酒，大火烧开后转小火慢煮30分钟，让香料和调料的味道充分融合到汤中，清香型卤水即制作完成。

注意事项：鸡骨架和猪棒骨浸泡血水要彻底，保证卤水无腥味，炒冰糖时注意火候，避免炒焦影响卤水色泽和口感，香料袋中的香料可根据实际需求微调，但不宜大幅增减，以免破坏卤水风味平衡，卤水制作过程中要适时搅拌，防止糊锅，卤水使用后需每天烧开静置，防止变质，长时间不用要冷藏保存，要按量使用，确保卤水稳定性和风味。

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