麻辣兔头怎么做？麻辣兔头商业配方工艺，麻辣兔头制作技巧，麻辣兔头做法

麻辣兔头怎么做？麻辣兔头商业配方工艺，麻辣兔头制作技巧，麻辣兔头做法：

配方：生兔头1000克、干辣椒80克、花椒30克、生姜60克、大葱70克、大蒜瓣50克、孜然粉30克、老干妈豆鼓30克、料酒60克、白糖40克、鸡精30克、鸡粉30克、辣椒面30克、花椒油10克、香油10克、熟芝麻30克、盐100克、精炼油4千克、香料包(八角20克、桂皮10克、香叶6片、草果4克、山奈10克、丁香2克、小茴香6克、紫草4克、砂仁10克、白豆蔻10克、排草4克、灵草4克)、鲜汤2千克、色拉油2千克、富磷联B型8克、味达蕾901号3克。

工艺：将1000克生兔头处理干净，用清水浸泡2小时去血水，捞出沥干水分，把8克富磷联B型用50度左右温水溶解后倒入兔头中，抓拌均匀腌制3小时，锅中加入适量清水，放入兔头，大火烧开后煮5分钟捞出，用清水冲洗干净，锅中倒入4千克精炼油，烧至五成热，放入兔头炸至表面微黄捞出，锅中留少许底油，放入80克干辣椒、30克花椒、60克生姜、70克大葱、50克大蒜瓣炒出香味，加入2千克鲜汤、2千克色拉油、香料包，大火烧开后转小火煮30分钟，放入炸好的兔头，加入30克料酒、40克白糖、30克鸡精、30克鸡粉，继续小火煮40分钟，让兔头充分吸收汤汁味道，煮好后关火，让兔头在汤汁中浸泡1小时，捞出兔头，加入30克孜然粉、30克老干妈豆鼓、30克辣椒面、10克花椒油、10克香油、30克熟芝麻，再加入3克味达蕾901号，拌匀即可.

意事项：选兔头要新鲜，处理时要把杂质去净。浸泡兔头去血水要足够2小时。腌制时要抓拌均匀。炸兔头油温五成热，炸至微黄即可。炒香料时火候要控制好，避免炒糊。煮兔头火候和时间要恰当，小火慢煮入味，浸泡1小时让味道更浓郁。拌料时要确保各种调料均匀裹在兔头上。制作过程注意卫生，工具和手清洁干净。成品兔头要尽快食用或妥善保存，可密封冷藏。

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