葱花饼怎么做？葱花饼商业配方工艺，葱花饼制作技巧，葱花饼做法

葱花饼怎么做？葱花饼商业配方工艺，葱花饼制作技巧，葱花饼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，温水340克，酵母5克，白糖5克，肉馅500克，富磷联C型5克，生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香适量，味达蕾901号2克，生姜末、食用油、小葱花、花椒粉适量。

工艺：称取中筋面粉500克，面欣酥A型5克，将面欣酥A型倒入面粉中干拌均匀，称取温水340克，加入酵母5克，白糖5克搅拌溶解，慢慢倒入面粉中边倒边搅拌，然后搓成细腻面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱醒发，将醒发箱调至温度38度、湿度75，醒发30分钟，醒发同时调馅，取肉馅500克，加入富磷联C型5克，加入富磷联C型可使肉馅肉融合、凝结牢固，接着加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、味达蕾901号2克，抓拌匀后加入适量生姜末、食用油，顺一个方向搅拌均匀调成细腻肉馅备用，案板上抹油，取出醒发好面团揉光排气，分成约100克一个面剂，稍微搓成长条，准备小葱花以及花椒粉，团好面剂按长一点，在饼坯上方放入肉馅，放上小葱花、花椒粉，从上往下拎起，底下同样拎起往回收，边抻边卷，卷两三圈，剩下面剂一层压一层慢慢卷起来，最后收住尖，做好生坯放在案板上松弛5分钟，面团醒好后分成两份擀成圆形大饼，抹上油酥撒上椒盐，按切米字型切七刀留一块大的不切，按顺序叠起包好醒面10分钟，醒好后擀成大圆饼，电饼铛预热加少许色拉油，放入擀好的饼烙制定型后翻面，烙至两面金黄熟透，在烙好的饼上刷涂酱料，撒入熟芝麻和香葱。

注意事项：揉面要揉至光滑有弹性，让内部组织细腻。醒发时间和温湿度相关，要醒发到位形成良好蜂窝结构，也不能过度致塌陷。调肉馅时调料溶解充分、搅拌均匀，确保味道均匀。生坯松弛时间要够，让面团更好塑形。擀饼时力度均匀，保证饼厚度一致。电饼铛预热要充分，烙制时控制火候和时间，避免焦糊或不熟。刷酱料和撒料要均匀，让每口都能吃到。整个制作过程注意卫生，操作环境、工具清洁干净，防止微生物污染影响品质和保存期。

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