卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法

卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法：

配方：猪蹄5000克，富磷联B型40克，味达蕾901号15克，生姜170克，葱120克，酱油250克，酒250克，食盐50克，小茴香25克，大茴香20克，公丁香10粒，香叶5片，桂皮20克。

工艺：将猪蹄上的残毛拔或火烧洗干净后另锅放入猪蹄加凉清水淹没猪蹄大火将水烧开上下翻动一下迅速捞出倒入盛有凉水的盆内再洗去油沫去毛搞干净，将洗干净的长竹筷铺在锅底成十字有空格，将洗干净的生姜拍破或切片均匀放在竹筷空格处，将处理好的猪蹄一个个排好靠紧中间一小空处放一小袋装好的茴香、八角、桂皮、公丁香、香叶作料，富磷联B型用温水溶解猪蹄第三层摆好后上面放上葱、撒上盐、富磷联B型溶液、烧酒150克加入酱油腌制6个小时，先加入锅内500-1000毫升开水老汤烧开加锅内再加开水齐锅面加上层的铝箅盖上锅盖，锅盖上放红砖2块大火迅速烧开然后一道煤球炉上焖烧炉内上面放2块好煤球火要旺红砖全放上40分钟后锅内要向外喷汤用盆和锅接好待2个半小时后把砖去掉锅离炉把剩下的2块煤球换上锅内先加接的肉汤再加开水离锅面2到3厘米左右锅移火上红砖全放上，大火烧开后转小火慢煮至猪蹄熟透，加入味达蕾901号，停火后让猪蹄在卤汤中焖制2小时充分吸收卤汁的香味。

注意事项：猪蹄的清洗要彻底，残毛、油沫等杂质必须去除干净，否则会影响卤猪蹄的外观和口感，还可能滋生细菌。腌制时间要控制好，时间过短猪蹄无法充分吸收调料的味道，腌制时间过长则可能导致猪蹄过咸或变质。煮制过程中要及时撇去浮沫，保持卤汤的清澈，避免浮沫影响卤猪蹄的色泽和口感。卤制过程中要注意火候的控制，大火烧开后要转小火慢煮，使猪蹄充分吸收卤汁的味道，避免火候过大导致猪蹄外皮破裂、肉质变老。卤好的猪蹄在卤汤中焖制的时间要足够，让猪蹄充分吸收卤汁的香味，但也不能焖制时间过长，以免猪蹄过于软烂失去口感。

如果以上[卤猪蹄做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪蹄制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[卤猪蹄视频教程]、[完整卤猪蹄制作过程视频]、[教你制作卤猪蹄视频]、[卤猪蹄制作技巧视频]、[我想看制作卤猪蹄视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤猪蹄商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪蹄视频的方法地址