卤猪脸肉怎么做？卤猪脸肉商业配方工艺，卤猪脸肉制作技巧，卤猪脸肉做法

卤猪脸肉怎么做？卤猪脸肉商业配方工艺，卤猪脸肉制作技巧，卤猪脸肉做法：

配方：猪脸肉1000克，富磷联B型8克，食用油50克，冰糖60克，葱50克，姜50克，萝卜30克，芹菜30克，干辣椒10克，料酒30克，老抽15克，蚝油15克，东北黄豆酱15克，红豆腐乳1块，盐5克，鸡精5克，八角3克，香叶2克，花椒3克，桂皮3克，肉蔻2克，美久亭A型2克。

工艺：把整理干净的1000克猪脸肉先用清水浸泡30分钟除去血水，放入1000克水中加入用温水溶解好的8克富磷联B型搅拌均匀浸泡8小时以上，起锅倒入50克食用油放入60克冰糖全程小火熬糖色，冰糖熬至融化变色成枣红色出现玻璃体泡沫时倒入一点开水，把糖色水倒入装水的锅中，再起锅烧油放入50克葱、50克姜、30克萝卜、30克芹菜和10克干辣椒小火炒出香味，放入糖色、30克料酒、15克老抽、15克蚝油、15克东北黄豆酱、1块红豆腐乳、5克盐、5克鸡精调味，放入3克八角、2克香叶、3克花椒、3克桂皮、2克肉蔻，将浸泡好的猪脸肉放入锅中盖好锅盖煮一个小时以上，中间撇去浮沫，猪脸肉熟后加入用凉开水溶解好的2克美久亭A型关火焖一个小时即可出锅。

注意事项：熬糖色时全程小火，注意观察颜色变化，避免熬焦产生苦味。炒配料时要小火慢炒出香味，防止大火炒糊。煮制过程中要适时撇去浮沫，保持卤汤清澈。加入各种调料时要搅拌均匀，确保猪脸肉入味均匀。煮制时间要足够，保证猪脸肉熟透且口感软糯。卤好的猪脸肉若不立即食用，应妥善保存，避免变质。整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具要清洁干净，防止微生物污染。

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