炸春卷怎么做？炸春卷商业配方工艺，炸春卷制作技巧，炸春卷做法

炸春卷怎么做？炸春卷商业配方工艺，炸春卷制作技巧，炸春卷做法：

配方：中筋面粉5000克，筋力源R型30克，盐50克，美久亭K型5克，开水3000克，豆沙馅适量（若做肉馅则准备猪肉5000克，木耳适量切碎，葱末姜末100克，生抽50克，五香粉100克，食用盐100克，蚝油50克，食用油200克，鸡精30克）。

工艺：制作春卷皮，盆中称取5000克中筋面粉，将30克筋力源R型、50克盐倒入面粉中干拌均匀，称取3000克开水烫糊，和成光滑面团，若想春卷防腐保存时间长，将5克美久亭K型提前用数倍凉开水溶解后均匀倒入面团中，继续揉光滑静止醒发30分钟，将醒好放凉的面团搓成长条，下20克左右小剂子，团圆揉光醒发10分钟，将剂子擀成圆薄饼状，撒少许干面粉，10个一摞重叠好，抖干面粉按扁铺圆，水开上锅蒸12-15分钟出锅放凉备用，若做肉馅，将腌制好的肉馅取出加入木耳碎搅拌均匀，再加入葱末姜末、生抽、五香粉、食用盐、蚝油、食用油、鸡精搅拌均匀，取一张饼坯放入适量馅料，折叠包好，卷到中间两边折叠继续卷，卷到最后沾水粘合防止炸时散，将春卷生坯摆入盘子，若需速冻，放入速冻库零下38度速冻40-50分钟后移入零下18度冷藏库正常冷藏保存，食用时锅中油温提前160度预热，下入春卷生坯，下锅后先不翻动，炸至一面定型后轻轻翻面，炸至外表金黄即可出锅。

注意事项：面粉要选优质中筋面粉，保证春卷皮口感。开水烫面时水温要够，和面要均匀光滑。醒发时间和环境要合适，保证面团状态。擀面皮时尽量擀得薄厚均匀。包馅料时不要过多或过少，避免炸制时破裂或口感不佳。速冻和冷藏温度及时间要严格控制。炸制时油温要控制好，过高易炸糊，过低春卷吸油过多影响口感。炸制过程中不要频繁翻动，防止春卷破碎。不同馅料制作时调料用量可根据实际情况微调。制作过程要注意卫生，操作工具和双手清洁干净。储存剩余春卷要密封好放入冰箱冷藏。

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