糯米糍怎么做？糯米糍商业配方工艺，糯米糍制作技巧，糯米糍做法

糯米糍怎么做？糯米糍商业配方工艺，糯米糍制作技巧，糯米糍做法：

配方：糯米1000克，水1000克，筋力源Q型3克，白糖200克，食用油适量，馅料（可根据需求选择豆沙、莲蓉等）适量。

工艺：称取1000克糯米清洗干净，称取1000克水，将3克筋力源Q型用少许凉水溶解后加入水中搅拌均匀，把筋力源Q型溶液和糯米一起倒入清水中搅拌均匀浸泡4小时，将浸泡好的糯米捞出放入电饭锅中，加入适量水蒸熟，将蒸好的糯米取出放入容器里，加入200克白糖，把糯米捣碎成团并揉匀，手上沾点食用油，取适量糯米团分成均等小剂子，全部团成圆形后用手轻轻按扁，包入适量馅料后收口，再次团圆成糯米糍生坯，若需保存可放入速冻库零下38度速冻40-50分钟，再移入零下18度冷藏库，食用时无需解冻。

注意事项：糯米需提前浸泡，确保充分吸收水分，使蒸出的糯米更软糯，浸泡时间要严格控制在4小时左右，时间过短糯米吸水不足，时间过长易变质。蒸糯米时要注意火候和时间，大火蒸至糯米熟透，避免出现夹生情况。捣碎糯米时要用力均匀，确保糯米团细腻无颗粒。揉糯米团时手上沾油可防止粘连，便于操作。分剂子时要尽量大小均匀，保证成品规格一致。包馅料时要注意收口严实，防止炸制或蒸制时馅料流出。若需批量生产，要根据制作量按比例调整原料用量。储存糯米糍时需密封，防止表面干裂。操作过程中要注意卫生，工具和双手需清洁干净。食用前要确保糯米糍完全加热或解冻至合适温度。

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