蛋黄桂花饼制作方法

制作方法 
1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，再掺入富强粉擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。

2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油110克，掺入富强粉。擦匀擦透放一旁待用。

3.馅心：将绵白糖、瓜条(切成碎粒)、青红丝(洗去浮色)、瓜仁(挑去杂质)、桂花糖(用开水泡一下)、熟面一起拌匀，最后加入猪油拌匀即行。

4.将皮面放在案上，用手摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面团成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片，将两端无酥处切下，放在面片的面上，再擀薄卷成圆卷。于圆卷的合缝处轻轻摁扁揪剂(剂个头大小按需要定)，包入桂花糖馅成圆球形，用手轻巧地将圆球摁成饼，码放在烤盘里，刷抹蛋黄液，入炉用180～200℃的炉温烤约20分钟左右，饼身稍硬即熟。