香酥肉松芝麻饼怎么做？香酥肉松芝麻饼商业配方工艺，香酥肉松芝麻饼制作技巧，香酥肉松芝麻饼做法：

配方：面粉200克，泡多源A型2克，温水90克，白糖25克，美久亭Q型0.5克，食用油50克（和面用），面粉120克（油酥面用），食用油60克（油酥面用），肉松适量，蛋黄液适量，黑芝麻适量。

工艺：称取200克面粉与2克泡多源A型干拌均匀，称取温水90克加入25克白糖和0.5克美久亭Q型（需用数倍凉开水溶解后加入）搅拌溶解后倒入混合好的面粉中搅拌成面絮，加入50克食用油和成光滑水面团盖保鲜膜醒面20分钟，另取空碗加入120克面粉和60克食用油揉合成油酥面备用，将两个面团搓成长条下成均等小面剂全部团成小圆球，取水面团压出小窝放入油酥面用虎口收拢法包裹严实擀成牛舌状小饼从上向下卷起，全部做好后取第一个面剂再次擀成牛舌状小饼再次卷起，取一个面剂从两边向中间压一下擀成小圆饼放上肉松包起来用手按扁擀成牛舌状生胚，全部做好后放入铺了吸油纸的烤盘中表面刷蛋黄液用小刀划三刀撒黑芝麻，烤箱预热至上下火200度放入烤制10分钟即可出炉。

注意事项：和面水温需控制在35℃以下防止破坏添加剂活性，水面团需揉至表面光滑无颗粒状，油酥面与水面团软硬度需保持一致，擀制时需注意力度均匀防止破酥，生胚摆放间距需保持2厘米以上防止膨胀粘连，烤制前需检查烤箱温度计显示是否准确，烤制过程中需每5分钟观察一次上色情况，成品出炉后需立即转移至通风处冷却，冷却后需检测中心温度确保达到75℃以上，包装材料需选用透气性好的食品级塑料袋，储存环境需保持干燥通风且温度不超过25℃，运输过程需避免剧烈震动导致产品破碎。

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