金牌鸡米花怎么做?金牌鸡米花商业配方工艺,金牌鸡米花制作技巧,金牌鸡米花做法

配方：鸡脯肉1500克，鸡蛋5个，盐3克，味达蕾903号5克，鸡精12克，白糖8克，料酒13克，胡椒粉8克，泡多源E型20克，咖喱粉19克，十三香18克，沙姜粉10克，香葱粉8克，香油6克，清水适量，挂糊：香脆炸粉200克，糯米粉48克，生粉48克，面欣酥F型2克，香辣炸粉28克。

工艺流程：将鸡脯肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁（大小均匀），放入盆中备用。在肉丁中加入盐、味达蕾903号、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、泡多源E型、咖喱粉、十三香、沙姜粉、香葱粉、香油和清水。用手抓拌均匀，确保每块肉裹上腌料，腌制20分钟至入味。在腌制好的肉丁中打入5个鸡蛋，加入香脆炸粉、糯米粉、生粉、面欣酥F型、香辣炸粉。继续抓拌至糊状黏稠能均匀挂在肉丁上，无流动液体。锅中倒入足量食用油，烧至180℃。将肉丁逐个裹一层干香脆炸粉（轻压防脱落），下入油锅中炸至浮起且表面微黄，捞出沥油。将油温升至200℃，再次下入肉丁复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。趁热撒上干味调料（如辣椒粉、孜然粉），拌匀后即可出售或食用。

注意事项：大小需均匀，避免炸制时受热不均导致部分焦糊或未熟。腌制时间过长肉质易软烂，时间短则不入味。初炸温度过低会导致吸油过多，过高则外焦里生；复炸需高温快速锁脆。

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