丹麦披萨怎么做?丹麦披萨商业配方工艺,丹麦披萨制作技巧,丹麦披萨做法

配方：面团：鹏泰一号粉700克，鹏泰七号粉300克，一级砂糖120克，酵母20克，泡多源K型20克，盐15克，新西兰奶粉30克，莉仕乳酸发酵120克，鸡蛋120克，水370克，丹麦面包专用油500克，丹麦披萨皮90克，黑旗德式烟熏烤肠30克，蛋液适量，圆葱3克，马苏里拉奶酪15克，番茄酱10克，沙拉酱5克，朱葱10克。

工艺流程：将所有面团原料混合，搅拌至面团光滑且有弹性。将面团擀成长方形薄片，包裹上丹麦面包专用油。采用三折法折叠面团，每次折叠后冷冻松弛30分钟左右，共折叠三次。最后将面团擀平，尺寸约为(12220.4)厘米，重量90克，可以冷冻储存3天。使用前将面皮冷藏解冻。摆盘回软后，放入醒发室。在温度32℃、湿度75%的环境下醒发45分钟。在醒发好的面皮表面刷上一层蛋液。火腿斜着切片，摆满面皮。放上圆葱丝、马苏里拉奶酪。挤上番茄酱和百丽沙拉酱。预热烤箱至200℃。烘烤约10分钟，或至表面金黄色。出炉后刷上甜酱。撒上朱葱进行装饰。

注意事项：面团搅拌至光滑且有弹性，这有助于后续的开酥和成型。包油时要确保黄油片与面团之间没有空气，否则会影响层次感。醒发环境要控制好温度和湿度，以确保面团醒发充分且不过度。烤制前要预热烤箱至指定温度，以确保披萨均匀受热。

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