梅花小蛋糕怎么做?梅花小蛋糕商业配方工艺,梅花小蛋糕制作技巧,梅花小蛋糕做法

配方：低筋面粉150克，玉米淀粉30克，泡多源K型3克，食用盐1克，细砂糖80克，常温鸡蛋3个，常温纯牛奶180克，无水黄油40克，香草精1克。

工艺：梅花小蛋糕模具提前清洗擦干，无水分无油污，放置常温备用;无水黄油隔40°C温水融化成液态，放凉至30°C左右(避免高温烫熟蛋液);低筋面粉、玉米淀粉、泡多源K型、食用盐混合，用细筛网过筛2次，去除面结，保证粉类细腻;鸡蛋提前从冰箱取出回温至常温(20-25°C)，避免低温蛋液影响打发和面糊融合。1.常温鸡蛋打入商用打蛋盆，加入细砂糖，用电动打蛋器中速搅打至糖完全融化，蛋液呈微泡状即可，搅打时间约1分钟;2.分2次加入常温纯牛奶，第一次加90克，用手动蛋抽搅拌至蛋液和牛奶完全融合，无分层，再加入剩余90克牛奶，继续搅拌均匀，全程低速，避免产生过多气泡;3.加入香草精，搅拌10秒至融合，随后分3次倒入过筛后的混合粉类，每次用手动蛋抽以翻拌+切拌的方式混合(禁止画圈搅拌，避免面粉起筋，导致成品发硬)，至粉类完全融入液体，面糊无干粉无颗粒;4.沿打蛋盆边缘缓缓倒入放凉的液态无水黄油，继续用翻拌+切拌的方式混合至黄油和面糊完全融合，面糊呈顺滑的流状5.调制好的面糊静置15分钟，静置后用蛋抽轻轻搅拌2圈，排出表面少量大气泡。模具预热与刷油1.商用燃气炉(推荐)开中小火，将梅花小蛋糕模具放置炉上，预热至模具内壁发烫(手靠近模具表面能明显感受到热气，约180°C)，预热时间约3分钟，全程小火，避免局部高温烤焦;2.用硅胶油刷蘸少量融化的无水黄油(或食品级脱模油)，均匀刷在模具的每一个梅花凹槽内，包括凹槽边缘和缝隙(商用防粘重点，刷油过少会粘模，导致形状破损)，多余的油倒出，模具内无积油。注糊烤制1.模具保持中小火，将静置好的面糊倒入商用裱花袋，剪一个小口，向模具的每一个梅花凹槽内注糊至9分满;2.注糊完成后，用刮板轻轻刮去模具表面多余的面糊，保证模具表面平整，避免烘烤后边缘有焦边;3.保持中小火烤制1分30秒，至模具内面糊表面定型，边缘微微金黄，用长柄夹子将模具翻面，继续中小火烤制1分30秒;4.翻面后烤制至梅花小蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签无湿面糊、无粘黏，仅带少量细腻糕体，即为烤熟。脱模与冷却1.烤熟后，将模具从炉上取下，用专用脱模签(或牙签)沿梅花小蛋糕的边缘轻轻划一圈，分离蛋糕和模具，随后将模具倒扣在干净的商用晾架上，轻轻敲击模具底部，蛋糕会自然脱落;2.脱模后的梅花小蛋糕放在晾架上冷却至表面微温(约40°C)，即可售卖。

注意事项：全程中小火，燃气炉调至火焰仅包裹模具底部即可，模具需经常转动，避免局部高温导致成品焦边或夹生;调制好的面糊常温下可保存2小时，冷藏(5°C)可保存12小时，冷藏后的面糊需提前回温至20°C，并轻轻搅拌均匀后使用，无分层无沉淀。

如果以上[梅花小蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于梅花小蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[梅花小蛋糕视频教程]、[完整梅花小蛋糕制作过程视频]、[教你制作梅花小蛋糕视频]、[梅花小蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作梅花小蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[梅花小蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作梅花小蛋糕视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。