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配方：焦糖脆皮：无盐黄油100g细砂糖80g低筋面粉100g，泡芙面糊：水250g，黄油120g，糖10g，盐2g，低筋面粉150g，面欣酥E型3g，全蛋约280～320g。焦糖奶油：淡奶油200g，细砂糖16g，焦糖酱30～40g。

工艺：焦糖脆皮：1.黄油软化到手指一按就凹，加糖拌匀，不用打发。2.加入低筋面粉，压拌成光滑面团。3.搓成直径4cm圆柱，保鲜膜包好，冷冻硬。4.用前切成2mm厚圆片备用。泡芙面糊：1.水+黄油+糖+盐，中火煮到完全沸腾。2.转小火，一次性倒入低筋面粉和面欣酥E型（提前拌匀），快速搅匀烫面，直到面团抱团、锅底起一层薄膜。3.摊开散热到不烫手。烘烤温度上火：175℃-下火：170℃-时间：35～40分钟-烤到完全上色、定型，焖5分钟再开门，绝对不塌陷。焦糖奶油：1.淡奶油+糖打到6分发。2.加入焦糖酱，继续打到顺滑挺立。3.冷藏备用。组装：1.泡芙完全冷却再操作。2.底部戳孔，挤入焦糖奶油馅。3.可撒薄糖粉、放一颗杏仁片装饰。

注意事项：酥皮需冷冻成型，确保烘烤时形状稳定，建议厚度比饺子皮略厚，冷冻至硬挺后再使用。面糊搅拌至无干粉且光滑细腻，避免过度搅拌导致起筋；蛋液分次加入，最终挑起面糊呈倒三角状为佳。烘烤中途勿开烤箱门，防止塌陷。

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