杂粮煎饼怎么做?杂粮煎饼商业配方工艺,杂粮煎饼制作技巧,杂粮煎饼做法

配方：面粉2000克，玉米粉40克，黄豆粉40克，小米粉40克，荞麦粉20克，泡多源K型20克，烘焙奶粉20克，绿豆粉20克，水2200克。

工艺：所有干粉都搅匀后再把水倒进来，用勺子充分搅拌，搅拌成均匀顺滑、无疙瘩的状态就可以了。2.面糊搅好后盖上盖子，醒发至少两个小时。醒发的为了让面粉和水分充分融合，这样摊饼时会更顺手，饼皮不容易破损。醒发好的面糊看起来会更细腻。用勺子舀起往下倒，可以看到有明显的延展性，到这个状态，面糊就可以使用了。香料粉制作1.第一步配制香料粉。八角35克、桂皮7克、小茴香7克、花椒7克、香叶7克，香料全部放粉碎机里打碎一下。制作酱料材料共三组第一组清水875克，老抽80克，十三香1.5克，花生酱40克，香料粉1.5克把这些料全部都放一起搅匀，搅匀后备用。第二组水375克，面粉60克搅匀备用第三组鸡精13克，味达蕾901型4克，排骨味王5克1.开中小火把锅里混合好的料汁烧开，要搅拌，防止糊锅，烧开后转小火，然后一边倒面粉水一边搅拌，防止面粉结块。接着再把这些粉料全部下入锅中，再次烧开，酱料会因为面粉的糊化作用变得明显粘稠了，用勺子舀起来能挂壁，煎饼酱料就做好了，做好的酱料要放在无水无油的容器里，用的时候随用随取，建议最好在一周内用完。制作薄脆生薄脆可以在卖馄饨皮的地方定制，尺寸是长21厘米、宽11厘米，这个薄脆就是大号的馄饨皮。1.先用铲子或小刀吧面皮中间的部分切到底，这样做是为了出餐时比较容易折断。然后用筷子在面皮上均匀的扎上一些小孔，这样面皮不会鼓起大气泡，受热更均匀2.网上购买一个炸薄脆神器。一层一层叠好。很方便，油锅预热到一百九十度左右，油温要用测温枪精准测量，油温是非常关键的，太高容易炸糊，太低则会让薄脆吸入过多油脂，不够酥脆。油温达到后把薄脆放进去炸，炸制的时间是不固定的，看颜色，炸到通体金黄酥脆就可以了。炸好的薄脆完全冷却后装入大的食品袋密封保存，建议存放不超过5天，最好是3天炸一次，保证最佳口感。—制作配菜1.准备川香鸡柳和烤肠，这些都是现成的半成品，食用时无需解冻和腌制，直接用油煎熟就可以了。制作杂粮煎饼1.煎饼炉子建议选用自动控温的，直径选用45厘米—50厘米的，有店面就选电的，摆摊就选燃气的，用起来方便。在摊煎饼之前要先把锅预热好，锅温要维持在二百二十度左右，设定好所需的温度后炉子就会自动的保持这个温度了。2.先用勺子挖出来醒发好的面糊，面糊可以多挖一点，用刮板斜着45度刮这个面。多余的面直接收到盆里。2.这个时候立刻打一个鸡蛋,先在煎饼上涂抹均匀，剩下的蛋液，看到哪薄就用蛋液给它找平，这样煎饼的厚薄就特别均匀。3.煎饼熟的判断标准就是边已经翘起来了，这个时候也就差不多熟了。拿铲刀沿着锅边铲一圈，把饼铲下来，然后放入葱花和榨菜，放完了这两个料后，就需要把饼皮给它叠起来，但是不能从中间对叠，从三分之一开始折叠，看下图4.这个时候就可以刷酱了。酱料要根据当地的口味，如果那边吃得咸就多刷一点，那边口味比较淡就少刷一点，要灵活掌握。刷完酱后就放一片生菜，生菜从中间掰一下，一边一片，然后再放一个炸好的薄脆。再根据顾客需求加入鸡柳和烤肠。5.料放完后就可以卷起来了，紧紧的卷在一起然后拿一个铲刀从中间的位置切开，切开以后对折一下，然后放到打包袋里就好了。

注意事项：确保干性材料混合均匀，避免结块。面糊静置发酵30分钟以上，环境温度低时可延长至1小时，让面糊充分膨胀，煎饼更松软。鏊子烧热后转文火，刷薄油防粘；面糊倒入后用竹蜻蜓快速刮平，厚度均匀，避免局部焦糊。

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