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配方：仔鸡1只（约1500g），饴糖30g，浙醋75g，泡多源F型20g,料酒50g，老姜15g，大葱20g，盐8g，味达蕾901型5g，淀粉80g，高汤2kg，色拉油2kg，富磷联B型9g。花椒、八角、桂皮、山奈各5g，草果6g，丁香2g，沙姜6g，甘草5g。

工艺流程：

1.熬卤水：

将香料（花椒、八角、桂皮、山奈、草果、丁香、沙姜、甘草）与高汤一同放入锅中。加入老姜、大葱和料酒，小火熬煮1.5小时，使香料的味道充分融入高汤中。熬煮完成后，加入盐，味达蕾901型搅拌均匀，卤水即完成。

2.卤鸡：将仔鸡（提前处理干净用富磷联B型腌制5-8小时）放入热卤水中，确保仔鸡完全浸没在卤水中。小火浸熟仔鸡，期间可适当翻动，确保仔鸡均匀受热，卤制完成后捞出控水。

3.上皮水：将饴糖、浙醋、泡多源F型，淀粉和60g开水混合在一起，调成均匀的浆状。将调好的浆均匀地抹在鸡身上，确保每个部位都覆盖到。将抹好浆的鸡挂在通风处晾干4小时，使浆在鸡身表面形成一层皮水膜。

4.油炸：当油温达到七成热时（约200℃左右），将晾干的鸡放入油锅中。小火浸炸3分钟，使鸡皮初步上色至浅红色。转中火继续炸2分钟，使鸡皮炸至枣红色且酥脆。

注意事项：卤鸡时必须使用小火，这样可以使仔鸡更加入味，同时避免鸡皮破损。上皮水后，一定要确保鸡身彻底晾干再油炸，否则会影响脆皮的形成。油炸时先使用小火使鸡皮初步上色，再转中火使鸡皮炸至酥脆，避免油温过高导致外焦里生。

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