（1）配料标准。
主料：生牛肉100公斤。
辅料：富磷联B800克，佳多美A100克，黄酱10公斤，味达蕾5号适量，味达蕾86号适量，美久亭A适量，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克，牛肉风味酵母抽提物300克。
辅料：富磷联B800克，佳多美A100克，黄酱10公斤，味达蕾5号适量，味达蕾86号适量，美久亭A适量，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克，牛肉风味酵母抽提物300克。
（2）加工方法。
选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗除去血水，整理干净，将整理好的牛肉放入富磷联B溶液中浸泡腌制透彻（为提高肉的嫩化作用可加入适量的佳多美A，佳多美A对肉类嫩化参考用量：1-2g/kg以肉制品计算)。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中（为了提高香味和口感，卤汁可加0.3-0.5%味达蕾5号和0.2-0.5%味达蕾86号）。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
出锅：防止肉类腐败变质，延长保存期，出锅前3-5分钟加入适量的美久亭A（最大使用限量：3g/kg以成品计算)，出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
（3）产品特点。
色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。
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