卤汁怎么做？卤汁商业配方工艺，卤汁制作技巧，卤汁做法

卤汁怎么做？卤汁商业配方工艺，卤汁制作技巧，卤汁做法：

配方：八角30克，桂皮30克，陈皮100克，丁香6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香叶30克，良姜15克，草果6个，甘草20克，干红辣椒150克，香葱200克，生姜300克，片糖300克，绍酒800克，糖色100克，红麴米200克，食盐150克，花生油400克，味达蕾901号20克，棒骨汤120000克。

工艺：将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、味达蕾901号、棒骨汤放入卤锅内调匀。用大火将卤锅加热，同时用勺子或搅拌器将锅内的原料和调料充分调匀。待卤汁沸腾后，改用小火保持微沸状态，继续熬煮，使香料的味道充分释放到卤汁中。熬煮期间需不断搅拌，以防糊底。熬煮完成后，将卤汁中的香料袋、葱结和姜块捞出，用细纱布过滤掉卤汁中的杂质。将过滤后的卤汁倒入干净的容器中，冷却至室温后，盖上盖子，可根据需要放入冰箱冷藏保存。

注意事项：原料品质需优良，特别是香料和棒骨汤，要选用品质上乘的原料，以确保卤汁的口感和风味。香料在使用前要进行筛选，去除杂质和破碎的颗粒。熬煮时间要足够，以确保香料的味道充分释放到卤汁中，但也要避免过度熬煮导致卤汁发苦。过滤时要仔细，确保卤汁中无杂质和颗粒，以保证卤汁的清澈度和口感。卤汁可以重复使用，但每次使用后要根据口味和浓度进行适当调整，补充新的香料和调料。在保存卤汁时，需放在阴凉干燥处，避免潮湿和异味，同时要注意容器的密封性，以防变质。

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