炸面圈怎么做？炸面圈商业配方工艺，炸面圈制作技巧，炸面圈做法

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配方：小麦粉67.5%（主要为强力粉70%~80%、同时配合20%~30%的弱力粉)，砂糖10%，起酥油10%，鸡蛋5%，酵母4%，酵母食料0.1%，发酵粉1%，食盐1.5%，脱脂奶粉2%，香子兰油0.2%，水45%~50%（按面粉重量计）泡多源A50克。

工艺：面粉泡多源A混合物料搅拌10min为宜，注意勿过度搅拌，防止皱缩。发酵在27℃、75%湿度、40~60min为宜。过度发酵，易使制品产生皱缩。烘焙在40℃下烘烤35min，使水分在70%以下，可减少吸油，因此油炸前，须使表面干燥。面团的湿度不可过高，否则易使面团松散，增加吸油。油炸油温为180~185℃，时间为100s。但含馅制品，可适当降低油温(170~180℃)。油温过低，着色不良，吸油增加；油温过高，着色过深。

注意事项：确保使用高筋面粉以产生足够的面筋，使面圈在油炸时能保持形状。面团发酵要适当，第一次发酵至两倍大，中间松弛和最后发酵也要足够，以保证面圈的蓬松度。面团整型时，要确保形状规整，大小均匀，以便油炸时受热均匀。

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