苗寨糟鱼怎么做？苗寨糟鱼商业配方工艺，苗寨糟鱼制作技巧，苗寨糟鱼做法：

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配方：鲜活小鲫鱼1500克，海立美B15克，味达蕾902号2克，食盐30克，白糖50克，料酒50毫升，香醋100毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，蚝油50毫升，干辣椒20克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，姜块30克，葱段30克，大蒜瓣50克，清水适量。

工艺：将鲜活小鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分，备用。将海立美B、味达蕾902号用水化开，均匀涂抹在鱼身内外，腌制2小时。将腌制好的鱼放入热油中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入姜块、葱段、大蒜瓣翻炒出香味。加入料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐和适量清水，煮沸后放入炸好的鱼，确保汤汁能够没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖，期间翻动几次，使鱼均匀受热入味。炖至鱼肉酥烂、汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

注意事项：选用鲜活的小鲫鱼制作糟鱼，确保鱼肉的品质和口感。炸鱼时，要控制好火候，避免炸焦或炸不透。炖煮过程中，要保持小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。注意翻动鱼身，避免粘锅或糊底。调味品的用量要根据个人口味和当地习惯进行调整，以达到最佳的口感和风味。制作完成后，糟鱼要尽快食用或妥善储存，以保证食品的新鲜度和口感。在处理和储存糟鱼时，需确保环境清洁卫生，避免污染和变质。

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