德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法： 配方：健康母鸡20只（每只约1.2-1.5千克），富磷联B100克，味达蕾901号20克，食盐700克，酱油800毫升，白糖10

德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法：

配方：健康母鸡20只（每只约1.2-1.5千克），富磷联B100克，味达蕾901号20克，食盐700克，酱油800毫升，白糖100克，小茴香100克，砂仁20克，肉豆蔻100克，丁香50克，白芷250克，草果50克，山柰150克，桂皮250克，陈皮100克，八角200克，花椒100克，葱1000克，姜500克。

工艺：选择健康的母鸡，宰杀后放净血，用65-75℃热水浸烫去毛，冲洗干净后开膛取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外。将鸡腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，形成卧体口含双翅的形态。用富磷联B（提前溶解）腌制鸡2-3小时。用白糖加水煮成糖液，或用蜜糖加水稀释，按1:4比例配成，均匀地刷在鸡体表面，晾干。把鸡体放到烧热的油锅中炸制3-5分钟，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。将香辛料装入纱布袋，随同葱、姜等其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网防止粘锅。加入老汤（老汤占总汤量一半），使鸡全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块防止翻滚。先用旺火煮1-2小时，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6-8小时，老鸡焖8-10小时。停火后捞出鸡，出锅时动作要轻以保持鸡身完整。最后加入味达蕾901号调味，使扒鸡味道更加鲜美，香气扑鼻。

注意事项：宰杀母鸡时要放净血，以确保扒鸡成品色泽鲜艳。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调味料。炸制时要控制好油温和时间，使扒鸡外皮金黄酥脆。煮制过程中要不断检查火候，确保扒鸡煮熟煮透，同时避免煮烂。出锅时要轻拿轻放，防止扒鸡破损。制作完成后，要确保扒鸡的卫生和质量，避免污染和变质。同时，要关注产品的保质期和储存条件，确保消费者能够品尝到新鲜、美味的德州扒鸡。

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