速冻油炸鸡米花怎么做？速冻油炸鸡米花商业配方工艺，速冻油炸鸡米花制作技巧，速冻油炸鸡米花做法：

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配方：鸡胸肉1000克，泡多源E20克，味达蕾901号3克，料酒20毫升，生抽20毫升，盐15克，姜片10克，胡椒粉5克，辣椒粉5克（可选），炸鸡裹粉（低筋面粉260克、早籼米粉60克、淀粉80克、面欣酥B4克混合均匀）。

工艺：将鸡胸肉冲洗干净，切成均匀小块，放入盆中。称取泡多源E20克，用温水溶解后倒入肉块中，浸泡20-30分钟，期间抓揉几次。浸泡完成后，沥干水分，加入料酒20毫升、生抽20毫升、盐15克、姜片10克、胡椒粉5克、辣椒粉5克（如使用）、味达蕾901号3克，抓拌均匀，腌制30分钟。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。将裹好粉的鸡块放入冰箱或冷库进行速冻。食用时，将速冻好的鸡米花取出，锅中放油，油温160度时下入鸡米花，小火炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：鸡胸肉的选择要新鲜，无血水，切割时要大小均匀，以便腌制和裹粉更加均匀。腌制时间要足够，确保鸡肉入味，同时要注意翻动，使腌制更加均匀。裹粉时要确保鸡块表面均匀裹上一层炸鸡裹粉，过水时速度要快，避免鸡块吸水过多。速冻过程要确保鸡块完全冷冻，以便油炸时外酥里嫩。油炸时油温要适中，避免油温过高导致外焦里生，或油温过低导致吸油过多。食用前需检查鸡米花的口感和风味，确保无异味、无变质情况。

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