蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商业配方工艺，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E10克，黄油（片状）200克，细砂糖（撒表面）50克，水180克，盐4克，白砂糖（面团用）60克，鸡蛋40克，美久亭Q1克。

工艺：将中筋面粉、面欣酥E、盐混合均匀，置于搅拌缸中。加入白砂糖、鸡蛋、水，低速搅拌均匀后，转高速搅拌至面团光滑。将面团取出，盖上保鲜膜松弛20分钟。在此期间，将片状黄油用油纸包好，用擀面杖敲打至薄而均匀，软硬程度与面团一致。将松弛好的面团擀成长方形，宽度与黄油片一致，长度是黄油片的两倍。将黄油片放在面团中间，将两侧的面团折过来包住黄油片，捏紧接口处。将面片擀长，然后像叠被子一样四折，用擀面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。保鲜膜包严，放冰箱冷藏松弛1小时后，重复此步骤一次。松弛好的面团擀成长方形，表面撒上细砂糖，再次像叠被子一样叠起，用刀切成厚度约1厘米的片。将切好的面片放入预热好的烤箱中，中层，上火180度，下火190度，烤25分钟左右至表面金黄酥脆。若需防腐保鲜，可将美久亭Q用数倍凉开水溶解后，对烤好的蝴蝶酥进行喷雾处理，然后密封包装。

注意事项：制作面团时，黄油需提前软化并敲打至薄而均匀，以便更好地与面团融合。揉面和擀面时，要避免过度操作，以免影响面团的起酥效果。叠被子式的折叠过程要轻柔，避免破坏面团的层次结构。切割面片时，要保持厚度均匀，以保证烤制效果一致。松弛时间要足够，使面团更加柔软易操作。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免蝴蝶酥烤焦或未烤熟。在加工和存储过程中，要保持操作环境的卫生和清洁，避免交叉污染。存储时，应将蝴蝶酥放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以保持其酥脆口感。

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