炸琵琶腿怎么做？炸琵琶腿商业配方工艺，炸琵琶腿制作技巧，炸琵琶腿做法：

配方：琵琶腿1000克，面粉500克，淀粉150克，泡多源E10克，面欣酥B2克，味达蕾901号4克，食盐20克，白糖10克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，姜片20克，葱段20克，大蒜30克（切片），花椒粉5克，五香粉5克，清水适量，食用油适量。

工艺：将琵琶腿洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。将琵琶腿放入盆中，加入姜片、葱段、大蒜片、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、花椒粉、五香粉、泡多源E、味达蕾901号，搅拌均匀后腌制4小时以上。将面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀，加入适量清水，搅拌成面糊，静置15分钟。将腌制好的琵琶腿均匀裹上面糊。锅中倒入足量食用油，大火烧至六成热，将裹好面糊的琵琶腿逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。待油温升至八成热，将琵琶腿再次放入油锅中，复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油，装盘即可。

注意事项：琵琶腿腌制时间需足够，以确保其充分入味。面糊需搅拌均匀，静置一段时间。炸制时，需控制好油温，初炸用中火，复炸用高温，以确保琵琶腿外酥里嫩。炸制过程中，需不断翻动琵琶腿，避免粘连和炸焦。炸好的琵琶腿需趁热食用，口感最佳。在加工和炸制过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保炸琵琶腿的品质和卫生安全。同时，需合理控制成本，在保证品质的前提下，尽量降低原料和加工成本，提高经济效益。

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